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Ausbildungsberuf · im Aufbau

Konditor/-in

Die Tätigkeit im Ausbildungsberuf Konditor/-in umfasst insbesondere Umgehen mit Informations- und Kommunikationstechnik sowie Vorbereiten von Arbeitsabläufen, Arbeiten im Team.

Typische Tätigkeiten

  • Umgehen mit Informations- und Kommunikationstechnik
  • Vorbereiten von Arbeitsabläufen, Arbeiten im Team
  • Qualitätssichernde Maßnahmen
  • Umsetzen von Hygienevorschriften
  • Handhaben von Anlagen, Maschinen und Geräten

Im Arbeitsalltag zum Beispiel

  • Bedeutung und Nutzungsmöglichkeiten von Informations- und Kommunikationssystemen für den Ausbildungsbetrieb erläutern
  • Arbeitsaufgaben mit Hilfe von Informations- und Kommunikationssystemen bearbeiten
  • Vorschriften zum Datenschutz beachten
  • Daten pflegen und sichern
  • Arbeitsaufträge erfassen
  • Informationen beschaffen und nutzen, insbesondere Rezepte, Produktbeschreibungen, Fachliteratur, Kataloge sowie Herstellungsanleitungen und Gebrauchsanweisungen

Die konkrete Ausprägung hängt von Fachrichtung, Betrieb und Einsatzgebiet ab. Je nach Einsatzgebiet gehört der Austausch mit Kundinnen und Kunden, Auftraggebern oder anderen beteiligten Personen dazu. Dabei werden Werkzeuge, Maschinen oder technische Anlagen vorbereitet, bedient und kontrolliert. Arbeitsaufträge und Ergebnisse werden häufig mit digitalen Systemen, Fachsoftware oder technischen Unterlagen bearbeitet und dokumentiert. Gearbeitet wird überwiegend in Werkstätten, Produktionsräumen oder spezialisierten Betriebsbereichen. Sorgfalt, Arbeitssicherheit, Qualität und ein verantwortungsvoller Umgang mit Material und Zeit sind dabei durchgehend wichtig.

3 Jahre6 Halbjahre
30Positionen des Rahmenplans
0davon als Kurs verfügbar
30in Arbeit

Grundlage: HwO

Beobachtung, Modellpfad und Szenarien

Beruf im Wandel: Beschäftigung und Zukunftsszenarien

Der Hauptchart trennt tatsächlich beobachtete Beschäftigung, ein mögliches aktuelles Ausgangsniveau und modellierte Pfade für die kommenden fünf Jahre. Beschleunigter technischer Fortschritt wird als Szenarioannahme behandelt, nicht als sichere Vorhersage.

Modellbasierte Fünfjahresprognose als Sensitivitätsanalyse – auf Basis dokumentierter und illustrativer Annahmen; kein statistischer Erwartungswert.

Prognosestichtag2026
Prognosejahre2027–2031
Letzter tatsächlicher Datenstand2026
DatenbasismittelMehrjährige BA-Reihe und jährliche QuBe-Raten vorhanden, jedoch mit möglicher Berufsgruppenabweichung.
ModellunsicherheithochArbeitszeitanteile, Einführung, Netto-Zeitersparnis, Nachfrageantwort und KI-Anteil der QuBe-Referenz sind nicht berufsspezifisch kalibriert.

Einordnung: Der Korridor ist die Spannweite der drei berechneten Szenarien. Er ist kein Konfidenzintervall und keine Wahrscheinlichkeit.

beobachtete Beschäftigung QuBe-Referenzpfad, abgeleitet Schrittweise Einführung Beschleunigte Einführung Fähigkeitssprung mit Umstellung
Beschäftigung und modellierte Zukunftsszenarien Durchgezogene Linie: beobachtete Beschäftigung. Gestrichelte Linien: QuBe-Referenz und drei modellbasierte Szenarien. Index 100 entspricht dem aktuellen Ausgangsniveau. 95100105110115 202620272028202920302031 Szenarienkorridor: jährliche Unter- und Obergrenze der drei Szenarien QuBe-ReferenzpfadQuBe-Referenz Fähigkeitssprung mit UmstellungFähigkeitssprung mit UmstellungBeschleunigte EinführungBeschleunigte EinführungSchrittweise EinführungSchrittweise Einführung Beobachtung / Simulation

Index 100 = geschätztes beziehungsweise beobachtetes Ausgangsniveau am Prognosestichtag. Absolute Zukunftszahlen werden nicht behauptet, weil BA und QuBe je nach Beruf unterschiedliche Abgrenzungen haben.

Beobachtete BA-Beschäftigung, absolute Werte
JahrBeschäftigteDarstellung
202167.773beobachtet
202264.801beobachtet
202362.515beobachtet
202461.136beobachtet
202560.392beobachtet
202659.577beobachtet
Prüftabelle je Prognosejahr. Der Korridor ist keine statistische Unsicherheit.
SzenarioJahrReferenzbedarf
Index
KI-Zeitersparniszusätzliche Nachfrageneue AufgabenPersonalbedarf
Index
Schrittweise Einführung202799,20,00 %0,00 %0,00 %99,2
Schrittweise Einführung202898,30,00 %0,00 %0,00 %98,3
Schrittweise Einführung202997,60,00 %0,00 %0,00 %97,6
Schrittweise Einführung203097,00,00 %0,00 %0,00 %97,0
Schrittweise Einführung203196,30,00 %0,00 %0,00 %96,3
Beschleunigte Einführung202799,20,00 %0,00 %0,00 %99,2
Beschleunigte Einführung202898,30,56 %1,01 %0,50 %99,5
Beschleunigte Einführung202997,61,69 %2,02 %1,01 %99,6
Beschleunigte Einführung203097,03,08 %3,05 %1,51 %99,5
Beschleunigte Einführung203196,34,07 %4,08 %2,02 %99,7
Fähigkeitssprung mit Umstellung202799,20,00 %0,00 %0,00 %99,2
Fähigkeitssprung mit Umstellung202898,30,80 %1,51 %1,01 %100,3
Fähigkeitssprung mit Umstellung202997,62,53 %3,05 %2,02 %101,1
Fähigkeitssprung mit Umstellung203097,04,51 %4,60 %3,05 %101,7
Fähigkeitssprung mit Umstellung203196,35,72 %6,18 %4,08 %102,7

Hinweis zur Prüftabelle: 0,00 % bedeutet hier eine ausdrücklich gesetzte neutrale Szenarioannahme, keine gemessene Nullwirkung. Fehlende Werte werden nicht als null eingesetzt; die übrigen Werte sind modellierte Größen und keine beobachteten Stellenveränderungen. Der letzte belegte Automatisierungsindex kalibriert – sofern vorhanden – nur die technische Reichweite des Tätigkeitsproxys.

Warum unterscheiden sich die Pfade?

Schrittweise Einführung: Im Jahr 2031 werden 0,00 % KI-bedingte Netto-Zeitersparnis, 0,00 % zusätzliche Nachfrage und 0,00 % neue Aufgaben modelliert. Daraus ergibt sich ein Personalbedarfsindex von 96,3.

Beschleunigte Einführung: Im Jahr 2031 werden 4,07 % KI-bedingte Netto-Zeitersparnis, 4,08 % zusätzliche Nachfrage und 2,02 % neue Aufgaben modelliert. Daraus ergibt sich ein Personalbedarfsindex von 99,7.

Fähigkeitssprung mit Umstellung: Im Jahr 2031 werden 5,72 % KI-bedingte Netto-Zeitersparnis, 6,18 % zusätzliche Nachfrage und 4,08 % neue Aufgaben modelliert. Daraus ergibt sich ein Personalbedarfsindex von 102,7.

Beim Fähigkeitssprung können zusätzliche Nachfrage und neue Aufgaben die eingesparte Arbeitszeit übersteigen. Das ist hier eine Folge der ausdrücklich gesetzten Szenarioparameter, kein beobachteter Beschäftigungseffekt.

Erklärende Einflussfaktoren

Wirtschaftliche Entwicklung und technische Veränderung können den Personalbedarf beeinflussen. Sie werden hier getrennt vom Hauptchart gezeigt. Das gesamtwirtschaftliche BIP wird nicht mit einer unbelegten berufsspezifischen Elastizität in den Bedarf umgerechnet.

Gesamtwirtschaftlicher Kontext, nicht berufsspezifische Nachfrage
MerkmalDatenartJahrWert
bip_real_indexbeobachtung2021101,69 Index 2020=100
bip_real_indexbeobachtung2022105,77 Index 2020=100
bip_real_indexbeobachtung2023105,74 Index 2020=100
bip_real_indexbeobachtung2024104,57 Index 2020=100
bip_real_indexbeobachtung2025104,65 Index 2020=100
bip_real_indexbeobachtung2026105,24 Index 2020=100
bip_real_wachstumprojektion20261,30 % Veränderung gegenüber Vorjahr
bip_real_wachstumprojektion20271,10 % Veränderung gegenüber Vorjahr
bip_real_wachstumprojektion20280,40 % Veränderung gegenüber Vorjahr

Das BIP beschreibt die Gesamtwirtschaft. Ohne berufsspezifische Branchengewichte und Elastizität wird daraus keine zusätzliche Personalwirkung berechnet. QuBe wird nicht nachträglich um das allgemeine BIP korrigiert.

KI und Tätigkeitswandel

Technische Fähigkeiten, betriebliche Einführung, Netto-Zeitersparnis und tatsächlicher Personalbedarf sind verschiedene Größen. Ein technisches Potenzial wird deshalb nicht als Stellenabbau übersetzt.

Substituierbarkeitspotenzial 2022: 70,0 ProzentTechnisches Potenzial zur Automatisierung von Tätigkeiten. Keine Wahrscheinlichkeit für Arbeitsplatzverlust.Separat belegte Datenjahre dieser Zuordnung: 2013, 2016, 2019, 2022.

Das Substituierbarkeitspotenzial misst technische Automatisierbarkeit von Tätigkeiten. Es ist keine Prognose für Stellenabbau oder das Verschwinden eines Berufs.

Einheit: Anteil technisch automatisierbarer Kerntätigkeiten in %.

0 % 20 % 40 % 60 % 80 % 100 % 70 % 2013 2016 2019 2022
Beobachtetes Substituierbarkeitspotenzial je Stützjahr
JahrAnteil technisch automatisierbarer Kerntätigkeiten in %Hinweis
201360 %beobachtet
201670 %beobachtet
201970 %beobachtet
202270 %letzter Datenpunkt

Datenstand Technikstand 2022, abgerufen am 01.11.2026. Aus dieser kurzen Reihe wird keine Richtung in die Zukunft fortgeschrieben.

Die technische Kennzahl misst weder tatsächliche Einführung noch eingesparte Arbeitszeit oder Beschäftigungseffekt. Im Szenariopfad wird der letzte belegte Wert ausschließlich zur Kalibrierung der technischen Reichweite verwendet, niemals als Arbeitszeitanteil oder Stellenabbauquote.

KI-Datenzuordnung

Job-Futuromat: Automatisierbarkeit von Tätigkeiten: Berufscode / API-ID 3652, Ebene berufsgattung, Sicherheit mittel. Abrufdatum 01.11.2026.
Titelgleiches Job-Futuromat-Profil; die API ordnet das Profil einer KldB-Berufsgattung zu, daher keine exakte Beschäftigungsprognose. API: https://job-futuromat.iab.de/api/job/3652/potential

Annahmen und Quellen

Modellstand: 2026-11-01-v2. Modelltyp: Sensitivitätsanalyse mit illustrativen Annahmen, keine empirisch abgesicherte Beschäftigungsprognose.

Die fünf Jahreswerte sind eine deterministische Sensitivitätsanalyse. Technische Fähigkeiten, Einführung, Netto-Zeitersparnis, Nachfrageantwort, neue Aufgaben, Wirtschaftswirkung und Arbeitszeitkorrektur sind illustrativ, wenn dafür kein berufsspezifischer Beleg vorliegt. Der Korridor ist keine Wahrscheinlichkeit und kein Konfidenzintervall.

Berechnungslogik: QuBe-Jahresveränderungsraten bilden – sofern lückenlos vorhanden – den Referenztrend. Die KI-Szenarien modellieren Einführung mit einer begrenzten logistischen Kurve, optionalem Fähigkeitssprung, einer Verzögerung von 1 Jahr und getrennten Größen für technische Fähigkeit, Einführung, Netto-Zeitersparnis, Zusatznachfrage und Umsetzung in Personalbedarf. Fehlende Tätigkeitszeitanteile werden nicht als gemessene Anteile ausgegeben; der Tätigkeitsproxy ist gleichgewichtet und illustrativ.

Berufsabgrenzung:

  • Arbeitsmarkt nach Berufen: berufsgattung, Sicherheit mittel – BA-KldB-2010-Berufsgattung; gemeldete Arbeitsstellen aus dem Deutschlandblatt 2.1, Anforderungsniveau Fachkraft/Spezialist/Experte.
  • Bewerber und Berufsausbildungsstellen nach Berufen: berufsgruppe, Sicherheit mittel – BA-KldB-2010-Berufsgruppe (3-Steller), abgeleitet aus der vorhandenen 4-stelligen BA-Beschaeftigungszuordnung 2922; keine exakte Ausbildungsberufszuordnung.
  • Datensystem Auszubildende (DAZUBI): exakt, Sicherheit hoch – Offizielle BIBB-Berufsliste und DAZUBI-Auswahlcode; zugeordnete KldB-Codes: 29222360; Titelvergleich nach dokumentierter Entfernung des Zuständigkeits-Suffixes.
  • Qualifikations- und Berufsprojektion (QuBe): berufsgruppe, Sicherheit mittel – Offizielle BIBB-KldB-Zuordnung auf genau eine QuBe-Berufsgruppe (KldB-3-Steller) reduziert; QuBe bildet nicht den Ausbildungsberuf selbst ab.
  • Regionale QuBe-Berufsprojektion: berufshauptgruppe, Sicherheit niedrig – Regionalprojektion des QuBe-Portals; Ausbildungsberuf nur über die zweistellige KldB-Berufshauptgruppe abgebildet, daher niedrige Sicherheit.

QuBe: QuBe wird nur mit jährlichen Veränderungsraten der zugeordneten Berufsgruppe angeschlossen. Das QuBe-Level wird nicht als exakte Beschäftigtenzahl dieses Ausbildungsberufs ausgegeben.

Quellen:

Die Darstellung unterstützt die Orientierung zu möglichen Veränderungen. Sie ist keine individuelle Berufsberatung und keine sichere Beschäftigungsprognose.

Du machst diese Ausbildung? Hier siehst du, welche Themen dich erwarten. Was peritio dir beim Lernen bringt, steht auf der Seite für Lernende.

Kursplan

Der Rahmenplan und die Kurse dazu

Links stehen die Positionen des Ausbildungsrahmenplans mit dem Zeitraum, den die Verordnung nennt. Wo peritio dazu einen Kurs hat, ist er verlinkt – mit Einführung, Training und Lernkontrolle. Die übrigen sind in Arbeit.

  • berufsprofilgebend
  • integrativ – über die ganze Ausbildung
  1. 1. bis 12. Monat 1. Ausbildungsjahr

    • I05 Umgehen mit Informations- und Kommunikationstechnikin Arbeit 3 Wochen
    • I06 Vorbereiten von Arbeitsabläufen, Arbeiten im Teamin Arbeit 3 Wochen
    • I07 Qualitätssichernde Maßnahmenin Arbeit 2 Wochen
    • I08 Umsetzen von Hygienevorschriftenin Arbeit 4 Wochen
    • I09 Handhaben von Anlagen, Maschinen und Gerätenin Arbeit 4 Wochen
    • I10 Lagern und Kontrollieren von Lebensmitteln und Verpackungsmaterialienin Arbeit 3 Wochen
    • I11 Herstellen und Weiterverarbeiten von Massenin Arbeit 10 Wochen
    • I12 Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigenin Arbeit 12 Wochen
    • I13 Herstellen von Füllungen und Cremesin Arbeit 4 Wochen
    • I14 Überziehen von Konditoreierzeugnissenin Arbeit 3 Wochen
    • I15 Herstellen von Salz-, Käse- und Partygebäckin Arbeit 2 Wochen
    • I16 Kundenberatung und Verkaufin Arbeit 2 Wochen
    • 17 Vorbereiten von Arbeitsabläufen, Arbeiten im Teamin Arbeit 2 Wochen
    • 20 Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigenin Arbeit 10 Wochen
    • 21 Herstellen von Füllungen und Cremesin Arbeit 5 Wochen
    • 22 Gestalten von Torten und Konditoreierzeugnissenin Arbeit 4 Wochen
    • 28 Herstellen von Süßspeisenin Arbeit 2 Wochen
    • 30 Herstellen von kleinen Gerichten unter Verwendung frischer Rohstoffein Arbeit 3 Wochen
  2. 13. bis 24. Monat 2. Ausbildungsjahr

    • 17 Vorbereiten von Arbeitsabläufen, Arbeiten im Teamin Arbeit 3 Wochen
    • 19 Herstellen und Weiterverarbeiten von Massenin Arbeit 4 Wochen
    • 22 Gestalten von Torten und Konditoreierzeugnissenin Arbeit 5 Wochen
    • 26 Herstellen von Pralinenin Arbeit 4 Wochen
    • 27 Herstellen von Speiseeis und Speiseeiserzeugnissenin Arbeit 3 Wochen
    • 30 Herstellen von kleinen Gerichten unter Verwendung frischer Rohstoffein Arbeit 5 Wochen
    • 31 Kundenberatung und Verkaufin Arbeit 2 Wochen
  3. 25. bis 36. Monat 3. Ausbildungsjahr

    • 18 Qualitätssichernde Maßnahmenin Arbeit 4 Wochen
    • 19 Herstellen und Weiterverarbeiten von Massenin Arbeit 2 Wochen
    • 21 Herstellen von Füllungen und Cremesin Arbeit 3 Wochen
    • 22 Gestalten von Torten und Konditoreierzeugnissenin Arbeit 8 Wochen
    • 23 Herstellen von Spezial- und Dauergebäckin Arbeit 4 Wochen
    • 24 Herstellen von Marzipan-, Schokoladen- und Nougaterzeugnissenin Arbeit 8 Wochen
    • 25 Entwerfen und Herstellen von Zuckererzeugnissenin Arbeit 3 Wochen
    • 26 Herstellen von Pralinenin Arbeit 4 Wochen
    • 27 Herstellen von Speiseeis und Speiseeiserzeugnissenin Arbeit 4 Wochen
    • 29 Herstellen von Salz-, Käse- und Partygebäckin Arbeit 5 Wochen
    • 30 Herstellen von kleinen Gerichten unter Verwendung frischer Rohstoffein Arbeit 4 Wochen
    • 31 Kundenberatung und Verkaufin Arbeit 3 Wochen

Über die ganze Ausbildung die Verordnung nennt dafür keinen eigenen Zeitraum

  • I01 Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrechtin Arbeit
  • I02 Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebesin Arbeit
  • I03 Sicherheit und Gesundheitsschutz am Arbeitsplatzin Arbeit

Die Einteilung stammt aus dem Ausbildungsrahmenplan der Verordnung und übernimmt deren Zeiträume – auch dort, wo sie gröber sind als ein Halbjahr. Nennt die Verordnung eine Position in mehreren Zeiträumen, steht sie mehrfach: erst zum Vermitteln, später zum Vertiefen. Wann eine Einrichtung den zugehörigen Kurs einsetzt, entscheidet sie selbst.

Woher diese Liste stammt

Ausbildungsrahmenplan für Konditor/-in. Hinterlegte Quelle: Fundstelle: BGBl. I 2003, 793 - 798

Noch ohne Kurs

Diese Positionen der Verordnung sind noch nicht als Kurs angelegt:

  • I01 Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht
  • I02 Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes
  • I03 Sicherheit und Gesundheitsschutz am Arbeitsplatz
  • I05 Umgehen mit Informations- und Kommunikationstechnik
  • I06 Vorbereiten von Arbeitsabläufen, Arbeiten im Team
  • I07 Qualitätssichernde Maßnahmen
  • I08 Umsetzen von Hygienevorschriften
  • I09 Handhaben von Anlagen, Maschinen und Geräten
  • I10 Lagern und Kontrollieren von Lebensmitteln und Verpackungsmaterialien
  • I11 Herstellen und Weiterverarbeiten von Massen
  • I12 Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen
  • I13 Herstellen von Füllungen und Cremes
  • I14 Überziehen von Konditoreierzeugnissen
  • I15 Herstellen von Salz-, Käse- und Partygebäck
  • I16 Kundenberatung und Verkauf
  • 17 Vorbereiten von Arbeitsabläufen, Arbeiten im Team
  • 18 Qualitätssichernde Maßnahmen
  • 19 Herstellen und Weiterverarbeiten von Massen
  • 20 Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen
  • 21 Herstellen von Füllungen und Cremes
  • 22 Gestalten von Torten und Konditoreierzeugnissen
  • 23 Herstellen von Spezial- und Dauergebäck
  • 24 Herstellen von Marzipan-, Schokoladen- und Nougaterzeugnissen
  • 25 Entwerfen und Herstellen von Zuckererzeugnissen
  • 26 Herstellen von Pralinen
  • 27 Herstellen von Speiseeis und Speiseeiserzeugnissen
  • 28 Herstellen von Süßspeisen
  • 29 Herstellen von Salz-, Käse- und Partygebäck
  • 30 Herstellen von kleinen Gerichten unter Verwendung frischer Rohstoffe
  • 31 Kundenberatung und Verkauf

Für Ihre Klasse

So arbeitet eine Klasse damit

Jahrgang anlegen

Beruf und Beginn wählen, Personen aufnehmen. Sobald es zu diesem Beruf Kurse gibt, bekommt die Klasse sie in einem Zug.

Im richtigen Halbjahr

Jeder Kurs geht auf, sobald die Klasse sein Halbjahr erreicht. Niemand sucht sich durch Themen, die noch nicht dran sind.

Lernstand je Position

Für jede Position ist sichtbar, wer sie gelernt, geübt und bestanden hat – und wer Begleitung braucht. Mehr unter Auswertung.

Für alle, die mehr brauchen

Einfache Sprache als zweite Fassung derselben Aufgaben, Vorlesen, Hinführungen zu jeder Aufgabe und Zahlen zum Zeitbedarf für ein Gespräch über einen Nachteilsausgleich – derselbe Maßstab, ein passender Weg dorthin. Mehr Zeit stellt peritio dabei nicht von selbst ein. Mehr unter Grundsätze.

Wo man Konditor/-in lernen kann

Einrichtungen der beruflichen Rehabilitation, die diesen Beruf anbieten. peritio gehört zu keiner von ihnen – die Liste ist eine Recherche, kein Angebot.

Als Ausbildung

Stand der Recherche: 19.09.2026. Ob ein Platz frei ist und welche Voraussetzungen gelten, sagt nur die Einrichtung selbst. Weitere Häuser und eine Suche nach Umkreis stehen unter Einrichtung finden.

Häufige Fragen zu diesem Beruf

Ersetzt das die Berufsschule?

Nein. Die Kurse folgen dem Ausbildungsrahmenplan des Betriebs, nicht dem Lehrplan der Berufsschule. Sie ergänzen den Unterricht und machen sichtbar, was sitzt.

Wann sind die fehlenden Kurse fertig?

Jede Position steht mit ihrem geplanten Halbjahr im Kursplan. Feste Termine nennen wir nicht; wenn Ihr Jahrgang eine Position zu einem bestimmten Zeitpunkt braucht, sagen Sie es uns.

Können wir den Kursplan anpassen?

Ja. Welche Kurse eine Klasse bekommt und ab wann, lässt sich je Klasse ändern; mit dem Zusatzpaket „Eigene Kurse“ ergänzen Sie eigene Inhalte.