Ausbildungsberuf · noch nicht alle Kurse fertig

Koch/Köchin

Die Tätigkeit im Ausbildungsberuf Koch/Köchin umfasst insbesondere Umgang mit Gästen und Teammitgliedern sowie Annahme und Einlagerung von Waren. Typische Tätigkeiten sind Umgang mit Gästen und Teammitgliedern; Annahme und Einlagerung von Waren; Vor- und Nachbereitung von Arbeiten für die Speisenzubereitung sowie Einsatz von Geräten, Maschinen und Arbeitsmitteln; Anwendung der grundlegenden Arbeitstechnikenin der Küche; Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben in Service und Wirtschafts- dienst. Im Arbeitsalltag gehören dazu zum Beispiel: das persönliche Erscheinungsbild und Verhalten betriebsangemessen gestalten und die jeweiligen Auswirkungen begründen; bei der Kommunikation des Betriebsgeschehens, insbesondere über digitale Medien, die betrieblichen und rechtlichen Vorgaben beachten; Aufgaben, Befugnisse und Verantwortlichkeiten im Rahmen der Aufbau- und Ablauforganisation, insbesondere an Schnittstellen zu anderen Abteilungen, berücksichtigen; das Auftreten gegenüber den Teammitgliedern, insbesondere Kollegen und Kolleginnen sowie Vorgesetzten, reflektieren und sich teamorientiert verhalten sowie Feedback annehmen und reflektiere…; Ursachen von Konflikten und Kommunikationsstörungen erkennen und zu deren Lösung beitragen sowie Konfliktpotenzial erkennen und Konflikte vermeiden; Mitteilungen und Aufträge entgegennehmen, einordnen und angemessen darauf reagieren. Die konkrete Ausprägung hängt von Fachrichtung, Betrieb und Einsatzgebiet ab. Je nach Einsatzgebiet gehört der Austausch mit Kundinnen und Kunden, Auftraggebern oder anderen beteiligten Personen dazu. Dabei werden Werkzeuge, Maschinen oder technische Anlagen vorbereitet, bedient und kontrolliert. Arbeitsaufträge und Ergebnisse werden häufig mit digitalen Systemen, Fachsoftware oder technischen Unterlagen bearbeitet und dokumentiert. Gearbeitet wird je nach Fachrichtung im Freien, in Gewächshäusern, Ställen oder spezialisierten Betriebsräumen. Sorgfalt, Arbeitssicherheit, Qualität und ein verantwortungsvoller Umgang mit Material und Zeit sind dabei durchgehend wichtig.

Jede Ausbildung hat einen festen Plan. Der Plan heißt Ausbildungsrahmenplan. Jeder Punkt im Plan heißt Position. Für jede Position soll es einen Kurs geben. Die Zahlen zeigen, wie viele Kurse schon fertig sind.

3 Jahreso lange dauert die Ausbildung, das sind 6 Halbjahre

24Positionen stehen im Plan

0davon gibt es schon als Kurs

24Kurse bauen wir noch

Der Plan steht in einer Verordnung. Eine Verordnung ist eine Regel vom Staat. Für diesen Beruf gilt: BBiG

Einen Kurs aus diesem Beruf ausprobieren Preis ausrechnen Gespräch vereinbaren

Für Auszubildende in diesem Beruf: Auf dieser Seite stehen alle Themen der Ausbildung. Wie peritio beim Lernen hilft, steht auf der Seite für Lernende.

Kursplan

Der Ausbildungsrahmenplan und die passenden Kurse

Links stehen die Positionen aus dem Ausbildungsrahmenplan. Dazu steht, wann die Verordnung das Thema vorsieht. Manche Positionen haben schon einen Kurs bei peritio. Dann können Sie auf die Position klicken. Jeder Kurs hat eine Einführung, ein Training und eine Lernkontrolle. Für die anderen Positionen bauen wir die Kurse noch.

Die Farben im Plan bedeuten:

typisch für diesen Beruf
kommt in der ganzen Ausbildung immer wieder vor

1. bis 18. Monat 1. bis 2. Ausbildungsjahr
- A01 Umgang mit Gästen und Teammitgliedernin Arbeit 4 Wochen
- A02 Annahme und Einlagerung von Warenin Arbeit 4 Wochen
- A03 Vor- und Nachbereitung von Arbeiten für die Speisenzubereitung sowie Einsatz von Geräten, Maschinen und Arbeitsmittelnin Arbeit 6 Wochen
- A04 Anwendung der grundlegenden Arbeitstechnikenin der Küchein Arbeit 10 Wochen
- A05 Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben in Service und Wirtschafts- dienstin Arbeit 4 Wochen
- A06 Zubereitung von einfachen Speisen und Gerichtenin Arbeit 12 Wochen
- A07 Zubereitung von pflanzlichen Nahrungsmitteln und von Pilzenin Arbeit 10 Wochen
- A08 Zubereitung von Suppen, Soßen und Eintöpfenin Arbeit 12 Wochen
- A09 Verarbeitung und Zubereitung von Fleischin Arbeit 6 Wochen
- A10 Verarbeitung und Zubereitung von Fischin Arbeit 4 Wochen
- A12 Herstellung von Süßspeisen und Dessertsin Arbeit 2 Wochen
- B05 Durchführung von Hygienemaßnahmenin Arbeit 4 Wochen
19. bis 36. Monat 2. bis 3. Ausbildungsjahr
- A07 Zubereitung von pflanzlichen Nahrungsmitteln und von Pilzenin Arbeit 5 Wochen
- A09 Verarbeitung und Zubereitung von Fleischin Arbeit 11 Wochen
- A10 Verarbeitung und Zubereitung von Fischin Arbeit 4 Wochen
- A11 Herstellung und Verarbeitung von Teigen und Massenin Arbeit 6 Wochen
- A12 Herstellung von Süßspeisen und Dessertsin Arbeit 8 Wochen
- A13 Planung und Umsetzungdes nachhaltigen Einsatzes von Geräten, Maschinen,Arbeitsmitteln, Lebensmitteln und Ressourcenin Arbeit 6 Wochen
- A14 Anwendung der speziellen Hygienevorschriften in der Küchein Arbeit 6 Wochen
- A15 Zusammenstellung und Kennzeichnung von Speisen und Gerichtenin Arbeit 4 Wochen
- A16 Sicherstellung von Warenflüssen sowie Kalkulationvon Kosten und Preisenin Arbeit 8 Wochen
- A17 Küchentechnische Verwaltungsprozessein Arbeit 4 Wochen
- A18 Beratung von Gästen sowie Verkauf von Produkten und Dienstleistungenin Arbeit 8 Wochen
- A19 Anleitung und Führung von Mitarbeitendenin Arbeit 8 Wochen

Über die ganze Ausbildung die Verordnung nennt dafür keinen eigenen Zeitraum

B01 Organisation des Ausbildungsbetriebes, Berufsbildung sowie Arbeits- undTarifrechtin Arbeit
B02 Sicherheit und Gesundheit bei der Arbeitin Arbeit
B03 Umweltschutz undNachhaltigkeitin Arbeit
B04 Digitalisierte Arbeitsweltin Arbeit

Die Einteilung kommt aus dem Ausbildungsrahmenplan in der Verordnung. Wir übernehmen die Zeiten aus der Verordnung. Manchmal nennt die Verordnung nur einen groben Zeitraum, zum Beispiel ein ganzes Jahr. Manche Positionen stehen mehrmals im Plan. Beim ersten Mal lernt man das Thema. Später vertieft man es. Jede Einrichtung entscheidet selbst, wann sie den Kurs dazu einsetzt.

Woher diese Liste kommt

Ausbildungsrahmenplan für Koch/Köchin. Hinterlegte Quelle: Fundstelle: BGBl. I 2022, 404 - 411

Diese Positionen haben noch keinen Kurs

Für diese Positionen aus der Verordnung bauen wir die Kurse noch:

A01 Umgang mit Gästen und Teammitgliedern
A02 Annahme und Einlagerung von Waren
A03 Vor- und Nachbereitung von Arbeiten für die Speisenzubereitung sowie Einsatz von Geräten, Maschinen und Arbeitsmitteln
A04 Anwendung der grundlegenden Arbeitstechnikenin der Küche
A05 Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben in Service und Wirtschafts- dienst
A06 Zubereitung von einfachen Speisen und Gerichten
A07 Zubereitung von pflanzlichen Nahrungsmitteln und von Pilzen
A08 Zubereitung von Suppen, Soßen und Eintöpfen
A09 Verarbeitung und Zubereitung von Fleisch
A10 Verarbeitung und Zubereitung von Fisch
A11 Herstellung und Verarbeitung von Teigen und Massen
A12 Herstellung von Süßspeisen und Desserts
A13 Planung und Umsetzungdes nachhaltigen Einsatzes von Geräten, Maschinen,Arbeitsmitteln, Lebensmitteln und Ressourcen
A14 Anwendung der speziellen Hygienevorschriften in der Küche
A15 Zusammenstellung und Kennzeichnung von Speisen und Gerichten
A16 Sicherstellung von Warenflüssen sowie Kalkulationvon Kosten und Preisen
A17 Küchentechnische Verwaltungsprozesse
A18 Beratung von Gästen sowie Verkauf von Produkten und Dienstleistungen
A19 Anleitung und Führung von Mitarbeitenden
B01 Organisation des Ausbildungsbetriebes, Berufsbildung sowie Arbeits- undTarifrecht
B02 Sicherheit und Gesundheit bei der Arbeit
B03 Umweltschutz undNachhaltigkeit
B04 Digitalisierte Arbeitswelt
B05 Durchführung von Hygienemaßnahmen

Für Ihre Klasse

So arbeitet eine Klasse mit peritio

Jahrgang anlegen

Sie wählen den Beruf und den Beginn der Ausbildung. Dann nehmen Sie die Auszubildenden in die Klasse auf. Die Klasse bekommt sofort alle 0 Kurse zu diesem Beruf.

Im richtigen Halbjahr

Jeder Kurs öffnet sich, sobald die Klasse sein Halbjahr erreicht. Deshalb sehen die Lernenden nur die Themen, die gerade dran sind. Sie müssen nicht lange suchen.

Lernstand für jede Position

Sie sehen für jede Position: Wer hat das Thema gelernt? Wer hat geübt? Wer hat die Lernkontrolle bestanden? So erkennen Sie auch, wer Hilfe braucht. Mehr dazu steht unter Auswertung.

Für alle, die mehr Hilfe brauchen

Manche Lernende brauchen mehr Unterstützung. Dafür gibt es:

dieselben Aufgaben noch einmal in Einfacher Sprache,
eine Funktion zum Vorlesen,
einen kurzen Text vor jeder Aufgabe, der erklärt, worum es geht,
eine Zahl zur Zeit: Manche Personen können den Stoff, schaffen aber die Zeit nicht. peritio zeigt das als Zahl. Mit dieser Zahl lässt sich ein Gespräch über einen Nachteilsausgleich begründen. Ein Nachteilsausgleich ist zum Beispiel mehr Zeit in der Prüfung. peritio stellt diese Zeit nicht von selbst ein.

Die Anforderungen bleiben für alle gleich. Nur der Weg dahin passt sich an. Mehr dazu steht unter Grundsätze.

Häufige Fragen zu diesem Beruf

Ersetzt peritio die Berufsschule?

Nein. Die Berufsschule hat einen eigenen Plan für den Unterricht. Die Kurse folgen einem anderen Plan: dem Ausbildungsrahmenplan für den Betrieb. Die Kurse ergänzen also den Unterricht. Sie zeigen, was die Lernenden schon sicher können.

Wann sind die fehlenden Kurse fertig?

Im Kursplan steht bei jeder Position, für welches Halbjahr sie geplant ist. Einen festen Termin nennen wir nicht. Braucht Ihr Jahrgang eine Position zu einem bestimmten Zeitpunkt? Dann sagen Sie es uns.

Können wir den Kursplan ändern?

Ja. Sie können für jede Klasse festlegen, welche Kurse sie bekommt. Sie legen auch fest, ab wann die Kurse offen sind. Sie möchten eigene Inhalte ergänzen? Dafür gibt es das Zusatzpaket „Eigene Kurse“. Ein Zusatzpaket können Sie zu peritio dazubuchen.