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Ausbildungsberuf · im Aufbau
Bäcker/-in
Die Tätigkeit im Ausbildungsberuf Bäcker/-in umfasst insbesondere Umsetzen von Hygienevorschriften sowie Umgehen mit Informations- und Kommunikationstechniken.
Typische Tätigkeiten
- Umsetzen von Hygienevorschriften
- Umgehen mit Informations- und Kommunikationstechniken
- Vorbereiten von Arbeitsabläufen
- Arbeiten im Team
- Durchführen von qualitätssichernden Maßnahmen
- Kundenberatung und Verkauf
Im Arbeitsalltag zum Beispiel
- Grundsätze der Personalhygiene und der Arbeitshygiene anwenden
- Lebensmittelhygiene in den betrieblichen Abläufen anwenden
- lebensmittelrechtliche Vorschriften anwenden
- Bedeutung und Nutzungsmöglichkeiten von Informations- und Kommunikationssystemen für den Ausbildungsbetrieb erläutern
- Arbeitsaufgaben mit Hilfe von Informations- und Kommunikationssystemen bearbeiten
- Vorschriften zum Datenschutz beachten
Die konkrete Ausprägung hängt von Fachrichtung, Betrieb und Einsatzgebiet ab. Je nach Einsatzgebiet gehört der Austausch mit Kundinnen und Kunden, Auftraggebern oder anderen beteiligten Personen dazu. Dabei werden Werkzeuge, Maschinen oder technische Anlagen vorbereitet, bedient und kontrolliert. Arbeitsaufträge und Ergebnisse werden häufig mit digitalen Systemen, Fachsoftware oder technischen Unterlagen bearbeitet und dokumentiert. Gearbeitet wird überwiegend in Werkstätten, Produktionsräumen oder spezialisierten Betriebsbereichen. Sorgfalt, Arbeitssicherheit, Qualität und ein verantwortungsvoller Umgang mit Material und Zeit sind dabei durchgehend wichtig.
Grundlage: BäckAusbV 2004
Beobachtung, Modellpfad und Szenarien
Beruf im Wandel: Beschäftigung und Zukunftsszenarien
Der Hauptchart trennt tatsächlich beobachtete Beschäftigung, ein mögliches aktuelles Ausgangsniveau und modellierte Pfade für die kommenden fünf Jahre. Beschleunigter technischer Fortschritt wird als Szenarioannahme behandelt, nicht als sichere Vorhersage.
Modellbasierte Fünfjahresprognose als Sensitivitätsanalyse – auf Basis dokumentierter und illustrativer Annahmen; kein statistischer Erwartungswert.
Einordnung: Der Korridor ist die Spannweite der drei berechneten Szenarien. Er ist kein Konfidenzintervall und keine Wahrscheinlichkeit.
Index 100 = geschätztes beziehungsweise beobachtetes Ausgangsniveau am Prognosestichtag. Absolute Zukunftszahlen werden nicht behauptet, weil BA und QuBe je nach Beruf unterschiedliche Abgrenzungen haben.
| Jahr | Beschäftigte | Darstellung |
|---|---|---|
| 2021 | 67.773 | beobachtet |
| 2022 | 64.801 | beobachtet |
| 2023 | 62.515 | beobachtet |
| 2024 | 61.136 | beobachtet |
| 2025 | 60.392 | beobachtet |
| 2026 | 59.577 | beobachtet |
| Szenario | Jahr | Referenzbedarf Index | KI-Zeitersparnis | zusätzliche Nachfrage | neue Aufgaben | Personalbedarf Index |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Schrittweise Einführung | 2027 | 99,2 | 0,00 % | 0,00 % | 0,00 % | 99,2 |
| Schrittweise Einführung | 2028 | 98,3 | 0,00 % | 0,00 % | 0,00 % | 98,3 |
| Schrittweise Einführung | 2029 | 97,6 | 0,00 % | 0,00 % | 0,00 % | 97,6 |
| Schrittweise Einführung | 2030 | 97,0 | 0,00 % | 0,00 % | 0,00 % | 97,0 |
| Schrittweise Einführung | 2031 | 96,3 | 0,00 % | 0,00 % | 0,00 % | 96,3 |
| Beschleunigte Einführung | 2027 | 99,2 | 0,00 % | 0,00 % | 0,00 % | 99,2 |
| Beschleunigte Einführung | 2028 | 98,3 | 0,66 % | 1,01 % | 0,50 % | 99,4 |
| Beschleunigte Einführung | 2029 | 97,6 | 1,96 % | 2,02 % | 1,01 % | 99,4 |
| Beschleunigte Einführung | 2030 | 97,0 | 3,48 % | 3,05 % | 1,51 % | 99,3 |
| Beschleunigte Einführung | 2031 | 96,3 | 4,49 % | 4,08 % | 2,02 % | 99,4 |
| Fähigkeitssprung mit Umstellung | 2027 | 99,2 | 0,00 % | 0,00 % | 0,00 % | 99,2 |
| Fähigkeitssprung mit Umstellung | 2028 | 98,3 | 0,95 % | 1,51 % | 1,01 % | 100,3 |
| Fähigkeitssprung mit Umstellung | 2029 | 97,6 | 2,95 % | 3,05 % | 2,02 % | 100,8 |
| Fähigkeitssprung mit Umstellung | 2030 | 97,0 | 5,14 % | 4,60 % | 3,05 % | 101,3 |
| Fähigkeitssprung mit Umstellung | 2031 | 96,3 | 6,38 % | 6,18 % | 4,08 % | 102,3 |
Hinweis zur Prüftabelle: 0,00 % bedeutet hier eine ausdrücklich gesetzte neutrale Szenarioannahme, keine gemessene Nullwirkung. Fehlende Werte werden nicht als null eingesetzt; die übrigen Werte sind modellierte Größen und keine beobachteten Stellenveränderungen. Der letzte belegte Automatisierungsindex kalibriert – sofern vorhanden – nur die technische Reichweite des Tätigkeitsproxys.
Schrittweise Einführung: Im Jahr 2031 werden 0,00 % KI-bedingte Netto-Zeitersparnis, 0,00 % zusätzliche Nachfrage und 0,00 % neue Aufgaben modelliert. Daraus ergibt sich ein Personalbedarfsindex von 96,3.
Beschleunigte Einführung: Im Jahr 2031 werden 4,49 % KI-bedingte Netto-Zeitersparnis, 4,08 % zusätzliche Nachfrage und 2,02 % neue Aufgaben modelliert. Daraus ergibt sich ein Personalbedarfsindex von 99,4.
Fähigkeitssprung mit Umstellung: Im Jahr 2031 werden 6,38 % KI-bedingte Netto-Zeitersparnis, 6,18 % zusätzliche Nachfrage und 4,08 % neue Aufgaben modelliert. Daraus ergibt sich ein Personalbedarfsindex von 102,3.
Beim Fähigkeitssprung können zusätzliche Nachfrage und neue Aufgaben die eingesparte Arbeitszeit übersteigen. Das ist hier eine Folge der ausdrücklich gesetzten Szenarioparameter, kein beobachteter Beschäftigungseffekt.
Erklärende Einflussfaktoren
Wirtschaftliche Entwicklung und technische Veränderung können den Personalbedarf beeinflussen. Sie werden hier getrennt vom Hauptchart gezeigt. Das gesamtwirtschaftliche BIP wird nicht mit einer unbelegten berufsspezifischen Elastizität in den Bedarf umgerechnet.
| Merkmal | Datenart | Jahr | Wert |
|---|---|---|---|
| bip_real_index | beobachtung | 2021 | 101,69 Index 2020=100 |
| bip_real_index | beobachtung | 2022 | 105,77 Index 2020=100 |
| bip_real_index | beobachtung | 2023 | 105,74 Index 2020=100 |
| bip_real_index | beobachtung | 2024 | 104,57 Index 2020=100 |
| bip_real_index | beobachtung | 2025 | 104,65 Index 2020=100 |
| bip_real_index | beobachtung | 2026 | 105,24 Index 2020=100 |
| bip_real_wachstum | projektion | 2026 | 1,30 % Veränderung gegenüber Vorjahr |
| bip_real_wachstum | projektion | 2027 | 1,10 % Veränderung gegenüber Vorjahr |
| bip_real_wachstum | projektion | 2028 | 0,40 % Veränderung gegenüber Vorjahr |
Das BIP beschreibt die Gesamtwirtschaft. Ohne berufsspezifische Branchengewichte und Elastizität wird daraus keine zusätzliche Personalwirkung berechnet. QuBe wird nicht nachträglich um das allgemeine BIP korrigiert.
KI und Tätigkeitswandel
Technische Fähigkeiten, betriebliche Einführung, Netto-Zeitersparnis und tatsächlicher Personalbedarf sind verschiedene Größen. Ein technisches Potenzial wird deshalb nicht als Stellenabbau übersetzt.
Das Substituierbarkeitspotenzial misst technische Automatisierbarkeit von Tätigkeiten. Es ist keine Prognose für Stellenabbau oder das Verschwinden eines Berufs.
Einheit: Anteil technisch automatisierbarer Kerntätigkeiten in %.
| Jahr | Anteil technisch automatisierbarer Kerntätigkeiten in % | Hinweis |
|---|---|---|
| 2013 | 100 % | beobachtet |
| 2016 | 100 % | beobachtet |
| 2019 | 100 % | beobachtet |
| 2022 | 100 % | letzter Datenpunkt |
Datenstand Technikstand 2022, abgerufen am 01.11.2026. Aus dieser kurzen Reihe wird keine Richtung in die Zukunft fortgeschrieben.
Die technische Kennzahl misst weder tatsächliche Einführung noch eingesparte Arbeitszeit oder Beschäftigungseffekt. Im Szenariopfad wird der letzte belegte Wert ausschließlich zur Kalibrierung der technischen Reichweite verwendet, niemals als Arbeitszeitanteil oder Stellenabbauquote.
Job-Futuromat: Automatisierbarkeit von Tätigkeiten: Berufscode / API-ID 3623, Ebene berufsgattung, Sicherheit mittel. Abrufdatum 01.11.2026.
Titelgleiches Job-Futuromat-Profil; die API ordnet das Profil einer KldB-Berufsgattung zu, daher keine exakte Beschäftigungsprognose. API: https://job-futuromat.iab.de/api/job/3623/potential
Annahmen und Quellen
Modellstand: 2026-11-01-v2. Modelltyp: Sensitivitätsanalyse mit illustrativen Annahmen, keine empirisch abgesicherte Beschäftigungsprognose.
Die fünf Jahreswerte sind eine deterministische Sensitivitätsanalyse. Technische Fähigkeiten, Einführung, Netto-Zeitersparnis, Nachfrageantwort, neue Aufgaben, Wirtschaftswirkung und Arbeitszeitkorrektur sind illustrativ, wenn dafür kein berufsspezifischer Beleg vorliegt. Der Korridor ist keine Wahrscheinlichkeit und kein Konfidenzintervall.
Berechnungslogik: QuBe-Jahresveränderungsraten bilden – sofern lückenlos vorhanden – den Referenztrend. Die KI-Szenarien modellieren Einführung mit einer begrenzten logistischen Kurve, optionalem Fähigkeitssprung, einer Verzögerung von 1 Jahr und getrennten Größen für technische Fähigkeit, Einführung, Netto-Zeitersparnis, Zusatznachfrage und Umsetzung in Personalbedarf. Fehlende Tätigkeitszeitanteile werden nicht als gemessene Anteile ausgegeben; der Tätigkeitsproxy ist gleichgewichtet und illustrativ.
Berufsabgrenzung:
- Arbeitsmarkt nach Berufen: berufsgattung, Sicherheit mittel – BA-KldB-2010-Berufsgattung; gemeldete Arbeitsstellen aus dem Deutschlandblatt 2.1, Anforderungsniveau Fachkraft/Spezialist/Experte.
- Bewerber und Berufsausbildungsstellen nach Berufen: berufsgruppe, Sicherheit mittel – BA-KldB-2010-Berufsgruppe (3-Steller), abgeleitet aus der vorhandenen 4-stelligen BA-Beschaeftigungszuordnung 2922; keine exakte Ausbildungsberufszuordnung.
- Datensystem Auszubildende (DAZUBI): exakt, Sicherheit hoch – Offizielle BIBB-Berufsliste und DAZUBI-Auswahlcode; zugeordnete KldB-Codes: 29222310,29222010; Titelvergleich nach dokumentierter Entfernung des Zuständigkeits-Suffixes.
- Qualifikations- und Berufsprojektion (QuBe): berufsgruppe, Sicherheit mittel – Offizielle BIBB-KldB-Zuordnung auf genau eine QuBe-Berufsgruppe (KldB-3-Steller) reduziert; QuBe bildet nicht den Ausbildungsberuf selbst ab.
- Regionale QuBe-Berufsprojektion: berufshauptgruppe, Sicherheit niedrig – Regionalprojektion des QuBe-Portals; Ausbildungsberuf nur über die zweistellige KldB-Berufshauptgruppe abgebildet, daher niedrige Sicherheit.
QuBe: QuBe wird nur mit jährlichen Veränderungsraten der zugeordneten Berufsgruppe angeschlossen. Das QuBe-Level wird nicht als exakte Beschäftigtenzahl dieses Ausbildungsberufs ausgegeben.
Quellen:
- Arbeitsmarkt nach Berufen, Bundesagentur fuer Arbeit; Abrufdatum 01.11.2026.
- Bewerber und Berufsausbildungsstellen nach Berufen, Bundesagentur fuer Arbeit; Abrufdatum 01.11.2026.
- Datensystem Auszubildende (DAZUBI), Bundesinstitut fuer Berufsbildung (BIBB); Abrufdatum 01.11.2026.
- Qualifikations- und Berufsprojektion (QuBe), BIBB / IAB / GWS; Abrufdatum 01.11.2026.
- Volkswirtschaftliche Gesamtrechnungen, Statistisches Bundesamt (Destatis); Abrufdatum 01.11.2026.
Frühe Werte können revidiert werden. Gesamtwirtschaft bildet keinen einzelnen Ausbildungsberuf ab. - Konjunkturindikatoren, Statistisches Bundesamt (Destatis); Abrufdatum 01.11.2026.
Frühindikator, keine längerfristige Berufsprognose. - Gemeinschaftsdiagnose, Projektgruppe Gemeinschaftsdiagnose; Abrufdatum 01.11.2026.
Szenario unter Annahmen, keine amtliche Statistik. - Germany Economic Snapshot, OECD; Abrufdatum 01.11.2026.
Internationale Modellannahmen. Nicht mit deutscher Berufsprognose gleichsetzen. - Jahres- und Frühjahrsgutachten, Sachverständigenrat Wirtschaft; Abrufdatum 01.11.2026.
Prognose und Bewertung, keine Messung. Prognosedatum und Annahmen beachten. - Country Report Germany, Europäische Kommission; Abrufdatum 01.11.2026.
EU-Vergleich und Analyse, keine berufsspezifische Prognose. - Monatsberichte, Deutsche Bundesbank; Abrufdatum 01.11.2026.
Analyse und Prognoseannahmen sind von amtlichen Messungen zu trennen.
Die Darstellung unterstützt die Orientierung zu möglichen Veränderungen. Sie ist keine individuelle Berufsberatung und keine sichere Beschäftigungsprognose.
Du machst diese Ausbildung? Hier siehst du, welche Themen dich erwarten. Was peritio dir beim Lernen bringt, steht auf der Seite für Lernende.
Kursplan
Der Rahmenplan und die Kurse dazu
Links stehen die Positionen des Ausbildungsrahmenplans mit dem Zeitraum, den die Verordnung nennt. Wo peritio dazu einen Kurs hat, ist er verlinkt – mit Einführung, Training und Lernkontrolle. Die übrigen sind in Arbeit.
- berufsprofilgebend
- integrativ – über die ganze Ausbildung
-
1. bis 12. Monat 1. Ausbildungsjahr
- 01 Vorbereiten von Arbeitsabläufen; Arbeiten im Teamin Arbeit 2 Wochen
- 02 Durchführen von qualitätssichernden Maßnahmenin Arbeit 2 Wochen
- 03 Herstellen von Brot und Kleingebäckin Arbeit 5 Wochen
- 04 Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigenin Arbeit 10 Wochen
- 07 Herstellen von Partykleingebäckin Arbeit 3 Wochen
- 10 Herstellen von Backwarensnacksin Arbeit 4 Wochen
-
13. bis 24. Monat 2. Ausbildungsjahr
- 01 Vorbereiten von Arbeitsabläufen; Arbeiten im Teamin Arbeit 2 Wochen
- 03 Herstellen von Brot und Kleingebäckin Arbeit 12 Wochen
- 06 Herstellen und Verarbeiten von Überzügen, Füllungen und Cremesin Arbeit 3 Wochen
- 08 Herstellen von Süßspeisenin Arbeit 3 Wochen
- 11 Herstellen von kleinen Gerichten unter Verwendung frischer Rohstoffein Arbeit 3 Wochen
- 12 Kundenberatung und Verkaufin Arbeit 3 Wochen
-
25. bis 36. Monat 3. Ausbildungsjahr
- 02 Durchführen von qualitätssichernden Maßnahmenin Arbeit 4 Wochen
- 03 Herstellen von Brot und Kleingebäckin Arbeit 10 Wochen
- 04 Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigenin Arbeit 4 Wochen
- 05 Herstellen und Weiterverarbeiten von Massenin Arbeit 12 Wochen
- 06 Herstellen und Verarbeiten von Überzügen, Füllungen und Cremesin Arbeit 4 Wochen
- 07 Herstellen von Partykleingebäckin Arbeit 3 Wochen
- 09 Entwerfen und Herstellen von Torten und Dessertsin Arbeit 6 Wochen
- 10 Herstellen von Backwarensnacksin Arbeit 3 Wochen
- 11 Herstellen von kleinen Gerichten unter Verwendung frischer Rohstoffein Arbeit 3 Wochen
- 12 Kundenberatung und Verkaufin Arbeit 3 Wochen
Über die ganze Ausbildung die Verordnung nennt dafür keinen eigenen Zeitraum
- I01 Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrechtin Arbeit
- I Ausbildungsbetriebesin Arbeit
- I03 Sicherheit und Gesundheitsschutz am Arbeitsplatzin Arbeit
- I05 Umsetzen von Hygienevorschriftenin Arbeit
- I06 Umgehen mit Informations- und Kommunikationstechnikenin Arbeit
- I07 Vorbereiten von Arbeitsabläufen; Arbeiten im Teamin Arbeit
- I08 Durchführen von qualitätssichernden Maßnahmenin Arbeit
- I09 Kundenberatung und Verkaufin Arbeit
- I10 Handhaben von Anlagen, Maschinen und Gerätenin Arbeit
- I11 Lagern und Kontrollieren von Lebensmitteln, Verpackungsmaterialien und Betriebsmittelnin Arbeit
- I12 Herstellen von Weizenbrot und Weizenkleingebäckin Arbeit
- I13 Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigenin Arbeit
- I14 Herstellen und Weiterverarbeiten von Massenin Arbeit
- I15 Herstellen und Verarbeiten von Überzügen, Füllungen und Cremesin Arbeit
Die Einteilung stammt aus dem Ausbildungsrahmenplan der Verordnung und übernimmt deren Zeiträume – auch dort, wo sie gröber sind als ein Halbjahr. Nennt die Verordnung eine Position in mehreren Zeiträumen, steht sie mehrfach: erst zum Vermitteln, später zum Vertiefen. Wann eine Einrichtung den zugehörigen Kurs einsetzt, entscheidet sie selbst.
Woher diese Liste stammt
Ausbildungsrahmenplan für Bäcker/-in. Hinterlegte Quelle: Fundstelle: BGBl. I 2004, 635 - 641
Noch ohne Kurs
Diese Positionen der Verordnung sind noch nicht als Kurs angelegt:
- I01 Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht
- I Ausbildungsbetriebes
- I03 Sicherheit und Gesundheitsschutz am Arbeitsplatz
- I05 Umsetzen von Hygienevorschriften
- I06 Umgehen mit Informations- und Kommunikationstechniken
- I07 Vorbereiten von Arbeitsabläufen; Arbeiten im Team
- I08 Durchführen von qualitätssichernden Maßnahmen
- I09 Kundenberatung und Verkauf
- I10 Handhaben von Anlagen, Maschinen und Geräten
- I11 Lagern und Kontrollieren von Lebensmitteln, Verpackungsmaterialien und Betriebsmitteln
- I12 Herstellen von Weizenbrot und Weizenkleingebäck
- I13 Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen
- I14 Herstellen und Weiterverarbeiten von Massen
- I15 Herstellen und Verarbeiten von Überzügen, Füllungen und Cremes
- 01 Vorbereiten von Arbeitsabläufen; Arbeiten im Team
- 02 Durchführen von qualitätssichernden Maßnahmen
- 03 Herstellen von Brot und Kleingebäck
- 04 Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen
- 05 Herstellen und Weiterverarbeiten von Massen
- 06 Herstellen und Verarbeiten von Überzügen, Füllungen und Cremes
- 07 Herstellen von Partykleingebäck
- 08 Herstellen von Süßspeisen
- 09 Entwerfen und Herstellen von Torten und Desserts
- 10 Herstellen von Backwarensnacks
- 11 Herstellen von kleinen Gerichten unter Verwendung frischer Rohstoffe
- 12 Kundenberatung und Verkauf
Für Ihre Klasse
So arbeitet eine Klasse damit
Jahrgang anlegen
Beruf und Beginn wählen, Personen aufnehmen. Sobald es zu diesem Beruf Kurse gibt, bekommt die Klasse sie in einem Zug.
Im richtigen Halbjahr
Jeder Kurs geht auf, sobald die Klasse sein Halbjahr erreicht. Niemand sucht sich durch Themen, die noch nicht dran sind.
Lernstand je Position
Für jede Position ist sichtbar, wer sie gelernt, geübt und bestanden hat – und wer Begleitung braucht. Mehr unter Auswertung.
Für alle, die mehr brauchen
Einfache Sprache als zweite Fassung derselben Aufgaben, Vorlesen, Hinführungen zu jeder Aufgabe und Zahlen zum Zeitbedarf für ein Gespräch über einen Nachteilsausgleich – derselbe Maßstab, ein passender Weg dorthin. Mehr Zeit stellt peritio dabei nicht von selbst ein. Mehr unter Grundsätze.
Wo man Bäcker/-in lernen kann
Einrichtungen der beruflichen Rehabilitation, die diesen Beruf anbieten. peritio gehört zu keiner von ihnen – die Liste ist eine Recherche, kein Angebot.
Als Ausbildung
- BBW BBW Abensberg Abensberg, Bayern
- BBW BBW Brakel Brakel, Nordrhein-Westfalen
- BBW BBW Greifswald Greifswald, Mecklenburg-Vorpommern
- BBW BBW Hettstedt Hettstedt, Sachsen-Anhalt
- BBW BBW Kirchseeon Kirchseeon, Bayern
- BBW BBW RKI Berlin Berlin, Berlin
- BBW BBW Timmendorfer Strand Timmendorfer Strand, Schleswig-Holstein
- BBW BBW Waiblingen Waiblingen, Baden-Württemberg
- BBW BBW Würzburg Würzburg, Bayern
Stand der Recherche: 19.09.2026. Ob ein Platz frei ist und welche Voraussetzungen gelten, sagt nur die Einrichtung selbst. Weitere Häuser und eine Suche nach Umkreis stehen unter Einrichtung finden.
Häufige Fragen zu diesem Beruf
Ersetzt das die Berufsschule?
Nein. Die Kurse folgen dem Ausbildungsrahmenplan des Betriebs, nicht dem Lehrplan der Berufsschule. Sie ergänzen den Unterricht und machen sichtbar, was sitzt.
Wann sind die fehlenden Kurse fertig?
Jede Position steht mit ihrem geplanten Halbjahr im Kursplan. Feste Termine nennen wir nicht; wenn Ihr Jahrgang eine Position zu einem bestimmten Zeitpunkt braucht, sagen Sie es uns.
Können wir den Kursplan anpassen?
Ja. Welche Kurse eine Klasse bekommt und ab wann, lässt sich je Klasse ändern; mit dem Zusatzpaket „Eigene Kurse“ ergänzen Sie eigene Inhalte.